怎么做海魚(yú)好吃 常吃可滋補(bǔ)脾胃
一、海魚(yú)怎么做
紅燒海魚(yú)
材料材料：海魚(yú)1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。
調(diào)料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。
做法
1。魚(yú)洗凈晾干，用面粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚(yú)肉不容易被煎碎。
2。油加熱后關(guān)小火煎魚(yú)，等一面煎成金黃色再翻轉(zhuǎn)煎另一面，兩面全部煎好后將多余的油倒掉。
3。把所有調(diào)料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜，味不夠就加點(diǎn)什么。
4。然后將湯料倒入鍋里，中火燉魚(yú)，同時(shí)一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒(méi)整條魚(yú)，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚(yú)上，燒魚(yú)的過(guò)程中最好不要翻魚(yú)，魚(yú)肉是很容易破碎的。
5。湯料收到變少變稠便可關(guān)火出鍋，放些香菜在上面做點(diǎn)綴。
干燒海魚(yú)頭
材料主料：海魚(yú)頭半個(gè)(鮭魚(yú)等海魚(yú)均可)，肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
調(diào)料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法
1、海魚(yú)頭洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，擦干水分，用5大匙油兩面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入魚(yú)頭，改小火燒20分鐘;
3、待燒入味并湯汁收干時(shí)，撒下青蒜絲即可盛出。
二、海魚(yú)都有哪些
根據(jù)海魚(yú)生活的區(qū)域可分為淺海魚(yú)類(lèi)和深海魚(yú)類(lèi)。
淺海海魚(yú)中，大家最熟悉的就是帶魚(yú)、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)了。
帶魚(yú)廣泛分布在太平洋和印度洋的沿岸。
帶魚(yú)對(duì)于病后身體虛弱和產(chǎn)后乳汁不足的女性有著很好的滋補(bǔ)作用。
中醫(yī)認(rèn)為帶魚(yú)還有很強(qiáng)的養(yǎng)肝、暖胃、補(bǔ)氣和排毒的功效。
大黃魚(yú)肉比較鮮嫩，刺也比較的少吃起來(lái)也比較的，營(yíng)養(yǎng)也比較的高，它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值，大黃魚(yú)渾身都是寶，魚(yú)膽可以清熱解毒，魚(yú)鰾還可以補(bǔ)氣止血、健脾潤(rùn)肺。
這里要說(shuō)明一下，由于大黃魚(yú)和小黃魚(yú)長(zhǎng)相很相近，很多人以為個(gè)大的叫大黃魚(yú)，個(gè)小的叫小黃魚(yú)，這是錯(cuò)誤的。
大黃魚(yú)和小黃魚(yú)并不是同一種魚(yú)，小黃魚(yú)的魚(yú)鱗比大黃魚(yú)的要大，尾部較大黃魚(yú)要小許多。
最常見(jiàn)的深海海魚(yú)，在餐館里最常見(jiàn)的就要是石斑魚(yú)了，石斑魚(yú)的種類(lèi)也比較的多，長(zhǎng)相差異大，但是肉質(zhì)鮮美，價(jià)格也比較昂貴，也比較沉重。
除此之外，常見(jiàn)的深海魚(yú)還有多寶魚(yú)、大蘇眉、小蘇眉等，多寶魚(yú)雖然長(zhǎng)相不起眼，但游起來(lái)就像一只翩翩起舞的大蝴蝶，美麗異常。
而小蘇眉由于產(chǎn)量極低，所以身價(jià)不菲，絕對(duì)稱(chēng)得上是海魚(yú)中的貴族了，少說(shuō)也要七、八百元一斤。
淺海海魚(yú)比之絕對(duì)是價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
三、海魚(yú)和淡水魚(yú)有什么區(qū)別
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較
其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)看，兩者的差別并不是很大，都含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，兩者在各種營(yíng)養(yǎng)元素的差別不是很大，適合各類(lèi)人群進(jìn)行進(jìn)補(bǔ)。
但是如果從細(xì)節(jié)對(duì)比，海魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能更豐富一些，尤其在礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸方面。
2.口感因人而異
從客觀角度來(lái)看海魚(yú)的口感可能會(huì)更好，因?yàn)楹ｔ~(yú)生長(zhǎng)在海里，活動(dòng)范圍廣、活動(dòng)頻繁，肉質(zhì)的彈性好，同時(shí)以多種海藻、微生物為食，口感更豐富一些。而淡水魚(yú)一方面活動(dòng)范圍小，食物來(lái)自人工飼養(yǎng)，可能含有土腥味。
但是，所謂口感是因人而異的，從主觀角度來(lái)看，有人接受不了土腥味，自然更愛(ài)海魚(yú)的鮮美，而有人接受不了海魚(yú)的腥味，自然愛(ài)淡水魚(yú)。所以說(shuō)口感是因人而異的。
3.新鮮度的對(duì)比
其實(shí)大多數(shù)海魚(yú)捕撈上來(lái)之后會(huì)快速死亡，這是因?yàn)楹ｔ~(yú)大多數(shù)生存在壓力比較大的海低，當(dāng)出海水之后，內(nèi)壓過(guò)大會(huì)使腹部會(huì)迅速爆裂而死亡。
另外，因?yàn)楹ｔ~(yú)會(huì)迅速死亡，所以在運(yùn)輸時(shí)需要冰塊，如果運(yùn)輸條件不合格，則會(huì)引起魚(yú)肉的腐敗。
而淡水魚(yú)不同，因?yàn)樯嬖跍\水層不容易死亡，所以能購(gòu)買(mǎi)帶活的淡水魚(yú)。
在淡水魚(yú)和海魚(yú)的新鮮度方面，可能淡水魚(yú)更好，愛(ài)吃活魚(yú)的朋友可以選擇淡水魚(yú)。
4.關(guān)于過(guò)敏問(wèn)題
相對(duì)于于淡水魚(yú)來(lái)說(shuō)，海魚(yú)中的蛋白質(zhì)屬于異體蛋白，更容易引起過(guò)敏問(wèn)題。所以在選購(gòu)時(shí)候，要根據(jù)自身的情況而定，避免出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象。
四、吃海魚(yú)留神水銀中毒
美國(guó)食品藥品管理局公布的資料顯示，多種海魚(yú)水銀含量偏高。
香港和舊金山的科學(xué)家近日公布，最新證據(jù)表明，經(jīng)常吃金槍魚(yú)(吞拿魚(yú))、劍魚(yú)等海魚(yú)的人，血汞含量較高。
一項(xiàng)針對(duì)香港高中生的調(diào)查結(jié)果顯示，常吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等海魚(yú)的人群里，有10%的血汞含量高于國(guó)際衛(wèi)生組織指定的安全含量。
無(wú)獨(dú)有偶，加州太平洋醫(yī)學(xué)中心的簡(jiǎn)·海陶爾進(jìn)行了一項(xiàng)為期一年的專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查，最近她公布了該項(xiàng)調(diào)查的結(jié)果，在其調(diào)查的經(jīng)常食用海魚(yú)的人群當(dāng)中，血汞系數(shù)偏高的占89%。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，一些心梗患者有愛(ài)吃海魚(yú)的習(xí)慣。
美國(guó)環(huán)保署和美國(guó)國(guó)家科學(xué)院規(guī)定的血汞常數(shù)為十億分之五。金槍魚(yú)是美國(guó)超市里最常見(jiàn)的魚(yú)，在美國(guó)人海魚(yú)消費(fèi)總量中占20%。
■水銀會(huì)對(duì)心臟造成長(zhǎng)久傷害
汞就是我們俗稱(chēng)的“水銀”。汞是毒性最強(qiáng)的重金屬之一。汞和汞化物都有毒。甲基汞能破壞中樞神經(jīng)系統(tǒng)。一旦被人體吸收，很難排出體外?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，汞具有神經(jīng)毒性，汞中毒可傷害大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，此外對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等也有不良影響，并可對(duì)心臟造成長(zhǎng)久損害。
水銀中毒的病征包括頭痛、疲乏、焦躁、情緒低落、失眠、手震、腳水腫、口齒不清、步態(tài)不穩(wěn)、四肢麻痹、全身痙攣、精神失常、口腔潰爛、呼吸有金屬氣味，情況嚴(yán)重的視力、聽(tīng)覺(jué)及腎功能受損，孕婦水銀中毒會(huì)產(chǎn)下畸胎，因水銀會(huì)影響胎兒腦部發(fā)育，嬰兒日后會(huì)出現(xiàn)智力發(fā)展遲緩等后遺癥。
■“黑名單”上的“水銀魚(yú)”最好別吃
一般來(lái)講，海魚(yú)體內(nèi)的水銀含量較高，尤其是食肉性海魚(yú)。海魚(yú)的活動(dòng)范圍是國(guó)際性的。例如，金槍魚(yú)的旅行范圍遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千公里，且能跨洋環(huán)游，橫跨7770公里寬的大西洋只需要119天。
美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚(yú)、魚(yú)翅、金槍魚(yú)、石斑魚(yú)的水銀含量偏高。根據(jù)食品藥品管理局公布的資料顯示，水銀含量最高的海鮮包括金槍魚(yú)、鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、墨西哥灣生蠔、大比目魚(yú)、罐裝金槍魚(yú)、旗魚(yú)、鯊魚(yú)、黑斑鱈等。據(jù)另外一項(xiàng)調(diào)查，鱒魚(yú)、劍魚(yú)、金槍魚(yú)、鯖魚(yú)、馬林魚(yú)、梭子魚(yú)、白口、狹鱈、方頭魚(yú)中也含有大量的甲基汞。
美國(guó)一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果表明，100%的罐裝金槍魚(yú)、90%的黑斑鱈、75%的冷凍魚(yú)中含有超量水銀。愛(ài)吃海鮮的人極多，一些人盲目認(rèn)為吃魚(yú)有益，有些人不可一日無(wú)魚(yú)。時(shí)間一長(zhǎng)，體內(nèi)積聚大量水銀，埋下水銀中毒的危機(jī)。
美國(guó)衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定，人體每周的水銀攝取量不應(yīng)高出5微克，即進(jìn)食6片以上吞拿魚(yú)生魚(yú)片已超標(biāo)。
魚(yú)肉含有高蛋白質(zhì)、低飽和脂肪，可惜現(xiàn)在水銀含量升高。生活中的雙刃劍越來(lái)越多。又要營(yíng)養(yǎng)，又不要毒素，到底還能不能吃海魚(yú)?也許可以吧，只要點(diǎn)到為止，別太過(guò)量就好。讓我們從點(diǎn)滴做起，享受精致人生，不讓毒素上餐桌。
吃魚(yú)小貼士
1.每月吃魚(yú)不要超過(guò)兩三餐，每次食魚(yú)量要適可而止。
2.選擇吃體積較小的魚(yú)類(lèi)。
3.選擇三文魚(yú)、鱒魚(yú)、鯰魚(yú)、蝦、左口魚(yú)、太平洋三文魚(yú)、黃魚(yú)、黑絲蟹魚(yú)。
4.少吃鯊魚(yú)、劍魚(yú)、魚(yú)翅、金槍魚(yú)、石斑魚(yú)、鱈魚(yú)、鯖魚(yú)等。
5.少吃魚(yú)內(nèi)臟。
6.少吃魚(yú)頭、魚(yú)皮。
7.搭配吃些西蘭花、西紅柿、果仁、香菇、蘋(píng)果、全麥?zhǔn)称贰?
8.擔(dān)心已出現(xiàn)重金屬中毒跡象的人，可考慮做頭發(fā)化驗(yàn)。
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